Сегодня расскажу вам про кабачковую икру, которую я уж лет тридцать закатываю. Рецепт от свекрови достался, царствие ей небесное. Перепробовал я всякого, но этот способ – самый что ни на есть правильный. Давайте-ка разложу по полочкам, как сготовить эту вкуснотищу.
Подбираем овощи и прочую снедь
Главное тут – кабачки. Берите молоденькие, пальца в два толщиной. Такие и чистить не надо, и семечки в них нежные. Коли попались здоровяки – ножом шкурку снимите и семена выскребите.
На трехведерный чугунок надобно:
Кабачков – 3 кило
Морковки – кило
Луковиц – кило
Чеснока – головка
Томатной пасты – 4 ложки столовых
Соли да сахару – по 2 ложки
Уксусу 9% – 2 ложки
Маслица постного – сколько возьмет
Ежели кабачки мороженые – сгодятся, но вкус уже не тот будет. А вот перчику болгарского можно и подкинуть, грамм 300. Икорка повеселее станет.
Готовим по уму
Порежьте кабачки кубиками да обжарьте до мягкости.
Лук с морковкой потрите на терке и тоже на сковородку.
Все овощи перемелите – хоть в мясорубке, хоть толкушкой.
Вывалите в чугунок, добавьте томат, соль, сахар.
Тушите на малом огне 45 минут, мешайте, чтоб не пригорело.
Чесночок порубите, да с уксусом закиньте в конце. Еще 10 минут – и готово.
Соль-то не спешите сыпать сразу – овощи дольше мягчиться будут. Минут за 20 до конца в самый раз. Сахару поменьше любите – кладите ложку, не больше. А погуще хотите – подольше тушите, вода-то выпарится.
Закатываем по всем правилам
Чтоб икра не скисла, банки готовьте как положено:
Помойте с содой.
Прокалите в духовке при 150 градусах четверть часа или в кипятке 10 минут.
Крышки кипятите 5 минут, не меньше.
Горяченькую икру по банкам разложите, закатайте. Банки переверните, укутайте потеплее и не трогайте, пока не остынут.
Хранится такая вкуснятина года два, коли в погребе держать при 0-20 градусах. Открыли банку – за пять дней съешьте, в холодильнике-то.
Коли крышка вздулась али запашок чудной – без жалости выкидывайте.
Хитрости да премудрости
Уксус не по нраву? Лимончиком кислинку добавьте – три ложки сока на чугунок. А то и томатной пасты побольше положите, до шести ложек.
Для духовитости всыпьте:
Кориандра молотого – ложечку чайную
Перчику красного – полложечки
Лаврушки – пару листиков (потом выньте)
На зубок попробовать охота – жарьте овощи до золотистой корочки. А чтоб погуще была – яблочного пектину ложку добавьте перед закаткой.
Секреты бывалого огородника
Кабачки выбирайте крепкие, без пятен.
В казане аль чугунке икра лучше упревает, не пригорает.
Крышкой не накрывайте – пусть лишняя вода испаряется.
В мультиварке тоже можно: час на "Тушении", полчаса на "Выпечке" с открытой крышкой.
