Бабушкин рецепт кабачковой икры. 30 лет успеха в одном способе приготовления

Сегодня расскажу вам про кабачковую икру, которую я уж лет тридцать закатываю. Рецепт от свекрови достался, царствие ей небесное. Перепробовал я всякого, но этот способ – самый что ни на есть правильный. Давайте-ка разложу по полочкам, как сготовить эту вкуснотищу.

Подбираем овощи и прочую снедь

Главное тут – кабачки. Берите молоденькие, пальца в два толщиной. Такие и чистить не надо, и семечки в них нежные. Коли попались здоровяки – ножом шкурку снимите и семена выскребите.

На трехведерный чугунок надобно:

• Кабачков – 3 кило
• Морковки – кило
• Луковиц – кило
• Чеснока – головка
• Томатной пасты – 4 ложки столовых
• Соли да сахару – по 2 ложки
• Уксусу 9% – 2 ложки
• Маслица постного – сколько возьмет

Ежели кабачки мороженые – сгодятся, но вкус уже не тот будет. А вот перчику болгарского можно и подкинуть, грамм 300. Икорка повеселее станет.

Готовим по уму

1. Порежьте кабачки кубиками да обжарьте до мягкости.
2. Лук с морковкой потрите на терке и тоже на сковородку.
3. Все овощи перемелите – хоть в мясорубке, хоть толкушкой.
4. Вывалите в чугунок, добавьте томат, соль, сахар.
5. Тушите на малом огне 45 минут, мешайте, чтоб не пригорело.
6. Чесночок порубите, да с уксусом закиньте в конце. Еще 10 минут – и готово.

Соль-то не спешите сыпать сразу – овощи дольше мягчиться будут. Минут за 20 до конца в самый раз. Сахару поменьше любите – кладите ложку, не больше. А погуще хотите – подольше тушите, вода-то выпарится.

Закатываем по всем правилам

Чтоб икра не скисла, банки готовьте как положено:

1. Помойте с содой.
2. Прокалите в духовке при 150 градусах четверть часа или в кипятке 10 минут.
3. Крышки кипятите 5 минут, не меньше.

Горяченькую икру по банкам разложите, закатайте. Банки переверните, укутайте потеплее и не трогайте, пока не остынут.

Хранится такая вкуснятина года два, коли в погребе держать при 0-20 градусах. Открыли банку – за пять дней съешьте, в холодильнике-то.

Коли крышка вздулась али запашок чудной – без жалости выкидывайте.

Хитрости да премудрости

Уксус не по нраву? Лимончиком кислинку добавьте – три ложки сока на чугунок. А то и томатной пасты побольше положите, до шести ложек.

Для духовитости всыпьте:

• Кориандра молотого – ложечку чайную
• Перчику красного – полложечки
• Лаврушки – пару листиков (потом выньте)

На зубок попробовать охота – жарьте овощи до золотистой корочки. А чтоб погуще была – яблочного пектину ложку добавьте перед закаткой.

Секреты бывалого огородника

• Кабачки выбирайте крепкие, без пятен.
• В казане аль чугунке икра лучше упревает, не пригорает.
• Крышкой не накрывайте – пусть лишняя вода испаряется.
• В мультиварке тоже можно: час на "Тушении", полчаса на "Выпечке" с открытой крышкой.

Кабачки Рецепт Советы